Pescados
- Abadejo confitado en aceite de oliva con copos tostados de arroz y trigo con miel y mezcla de cereales
- Atún con copos de trigo integral con pasas, coco, plátano, manzana y avellana, acompañado de uvas y vermut
1. Abadejo confitado en aceite de oliva con copos tostados de arroz y trigo con miel y mezcla de cereales
Ingredientes
(para 4 personas)
Para el abadejo confitado:
Lomos limpios de abadejo 600 g
Aceite de oliva 2 L
Ramita de romero fresco 1
Para la salsa de miel:
El líquido que suelte el abadejo en su cocción 150 ml
Miel de encina 50 g
Para los copos tostados de arroz y trigo con miel y mezcla de cereales:
Copos tostados de arroz y trigo con miel y mezcla de cereales 100 g
Por ejemplo: Special K 3 Cereales y Miel de Kellogg’s
Miel de encina 100 g
Tiempo de elaboración: 45 min. Grado de dificultad: 2
Elaboración
Abadejo confitado
Quitarles las espinas a los lomos de abadejo, sumergirlos en aceite de oliva con el romero y confitarlos a 55 °C hasta que se extraiga en láminas con facilidad. Reservar para emplatar.
Salsa de miel
En un cazo poner el líquido resultante del abadejo e incorporar la miel poco a poco hasta ligarlo y quede una salsa con buena textura.
Copos tostados de arroz y trigo con miel y mezcla de cereales
Cocer la miel hasta que alcance los 160 °C. Incorporar los copos tostados de arroz y trigo con miel y mezcla de cereales, y seguidamente estirar la mezcla con ayuda de un rodillo, cortarlo en cuadrados y dejarlo enfriar.
Acabado y presentación
Poner en un plato una base de la mezcla de copos tostados de arroz y trigo con miel y mezcla de cereales, encima de estos las lascas de abadejo (unas sobre otras) y salsear con la salsa de miel.
Truco
El aceite de confitar el abadejo no debe pasar los 70 °C. También se puede utilizar bacalao desalado si no se encuentra abadejo fresco.
Valor nutricional
| Energía (kcal.) | Proteínas (g) | Hidratos de carbono (g) | Lípidos (g) |
|---|---|---|---|
| 440,3 | 28,4 | 34,3 | 21,4 |
-
Alto contenido en vitamina B3 - Alto contenido en vitamina B12 - Alto contenido en yodo
El abadejo confitado resulta un pescado suave y tierno, que aporta fundamentalmente proteínas. La miel y los cereales aportan hidratos de carbono, y los cereales además aportan fibra. La receta contiene una alta cantidad de vitaminas del grupo B y de yodo, imprescindible en el metabolismo de nutrientes y muy relacionado con las hormonas tiroideas.
